Puratos Türkiye’nin Yadigâr Buğdaylar Yolculuğunda Üçüncü Hasat

Sivas Kangal Kuşkayası Köyü’nde üç yıldır sürdürülen çalışmalar, yerel üretimin sürekliliğini desteklerken Zerun’un ekimden hasada uzanan üretim sürecine ilişkin bilgi birikimini de artırıyor.

Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerine sunduğu kaliteli ürün ve çözümlerle kendi alanının küresel lideri olan Puratos, Anadolu’nun yerel buğday çeşitlerini korumak amacıyla yürüttüğü Yadigâr Buğdaylar projesiyle global bilgi birikimini yerel üretimle buluşturuyor. Proje kapsamında Sivas’ın Kangal ilçesine bağlı Kuşkayası Köyü’nde, bölgenin tarım kültürünü kuşaklar boyunca sürdüren Aktan Ailesi iş birliğiyle yetiştirilen Zerun buğdayında üçüncü hasat tamamlandı. Bu yeni hasat dönemi, yerel bir buğday çeşidinin yeniden üretim döngüsüne kazandırılması ve bu döngünün sürdürülebilir biçimde devam ettirilmesi açısından önemli bir adım oluşturuyor.

Üç Yıllık Yolculukta Yeni Bir Aşama

Yadigâr Zerun’un ekiminden hasadına kadar geçen üç yıllık süreç, buğdayın farklı dönemlerdeki gelişiminin ve üretim koşullarının yakından takip edilmesine olanak sağlıyor. Her sezon elde edilen gözlemler ve veriler, yerel çeşitlerin toprağa, iklim koşullarına ve üretim süreçlerine verdiği yanıtın daha iyi anlaşılmasına katkı sunuyor. Üçüncü hasatla birlikte Zerun’un yeniden üretim döngüsündeki sürekliliği güçlenirken, proje kapsamında edinilen deneyim ve bilgi birikimi de büyümeye devam ediyor.

Anadolu’nun Atalık Buğdayından Ekşi Mayaya

Puratos Türkiye’nin Yadigâr Buğdaylar projesi kapsamında yürüttüğü çalışmalar, Zerun’un yalnızca tarımsal üretimle sınırlı kalmayıp Anadolu’nun ekmekçilik mirasıyla yeniden buluşmasını da hedefliyor. Bu kapsamda Türkiye’de ilk kez bir atalık (yadigâr) buğdaydan ekşi maya üretilerek, yerel buğdayların karakterini taşıyan özgün bir maya kültürü üzerinde çalışmalar gerçekleştiriliyor. Zerun’dan elde edilen yeni hasat da bu uzun soluklu çalışmanın devamlılığı açısından önem taşıyor.

Bilim Kurulu Rehberliğinde Sürdürülen Çalışmalar

Proje, Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Prof. Dr. Zafer Yenal, Prof. Dr. Sevinç Yücecan ve Ziraat Yüksek Mühendisi Nesrin Karataş’tan oluşan bilim kurulunun rehberliğinde yürütülüyor. Bilim kurulu; Anadolu buğdaylarının tarihsel, besinsel ve sosyo-ekonomik değerine odaklanırken, tarımsal çeşitliliğin korunması, beslenme kalitesinin güçlendirilmesi ve yerel üretim modellerinin sürdürülebilirliği konularında çalışmalara katkı sağlıyor. Zerun’un ekiminden hasadına kadar olan süreç, bilimsel analizler ve saha gözlemleriyle takip ediliyor.

Yadigâr Buğdaydan Ekşi Mayaya

Yadigâr Buğdaylar projesi, yerel buğdayların yalnızca yeniden üretilmesini değil, Anadolu’nun ekmekçilik mirasıyla yeniden buluşmasını da amaçlıyor. Bu doğrultuda Puratos Türkiye, Zerun gibi yadigâr buğdaylardan elde edilen ürünleri ekmekçilik alanında değerlendirmek üzere çalışmalar yürütüyor. Proje kapsamında Türkiye’de ilk kez bir yadigâr buğdaydan ekşi maya üretilerek, buğdayın kendine özgü karakterini taşıyan bir maya geliştirildi. Böylece Zerun’un yeniden üretim süreci, tarladan ekmekçiliğe uzanan bir yolculuğa dönüşüyor.

“Amacımız Zerun’un Üretimde Devamlılığını Sağlamak”

Yadigâr Zerun’da üçüncü hasada ulaşmanın, projenin uzun vadeli yaklaşımını ortaya koyduğunu belirten Puratos Türkiye Genel Müdürü Bora Akın, “Üç yıl önce yeniden üretime kazandırmak üzere yola çıktığımız Yadigâr Zerun’da bu yıl üçüncü hasadı gerçekleştirdik. Yerel bir buğday çeşidini yeniden toprakla buluşturmanın ötesinde, üretiminin yıllar içinde devamlılığını sağlamak bu projenin temel hedeflerinden biri. Ulaştığımız yeni hasat dönemi, Zerun’un yeniden üretim döngüsüne dahil olmasının ve bu sürecin devamlılığının önemli bir göstergesi. Puratos Türkiye olarak, Anadolu’nun zengin tarımsal mirasının üretimde yaşamaya devam etmesini önemsiyoruz. Zerun’un üretimini desteklemeye ve bu yerel buğdayı yeniden sofralarla buluşturmaya devam ediyoruz.” dedi

Puratos Türkiye, Yadigâr Buğdaylar projesiyle Anadolu’nun yerel buğday çeşitlerini koruma, yeniden üretim döngüsüne kazandırma ve bu mirası geleceğin gıda kültüründe yaşatma çalışmalarını sürdürecek. Üçüncü hasatla birlikte Zerun’un üretim yolculuğu devam ederken, elde edilen bilgi ve deneyimin yerel çeşitlerin korunmasına ve ekmekçilikte yeniden değerlendirilmesine katkı sağlaması hedefleniyor.

Puratos Hakkında

Dünyadaki gıda kültürlerinden gelen deneyimleri yenilikçi çözümlere dönüştürerek müşterilerinin işlerinde daha başarılı olmalarını sağlayan Puratos, Belçika merkezli global bir gruptur. 4 kıtada, 100’den fazla ülkede faaliyet gösteren Puratos; ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerinde artizan, endüstriyel, perakende ve gıda profesyonellerine yönelik ürün ve hizmetler sunar. Türkiye’de 30 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren Puratos, sürdürülebilirlik, inovasyon ve bilgi paylaşımı odaklı çalışmalarıyla sektöre değer katmaya devam etmektedir.

Puratos Türkiye'nin Yadigâr Buğdaylar Yolculuğunda Üçüncü Hasat

Anadolu’nun yerel buğday çeşitlerini korumak ve yeniden üretim döngüsüne kazandırmak amacıyla yürütülen Yadigâr Buğdaylar projesinde Zerun’un üçüncü hasadı gerçekleştirildi.