Türkiye'nin dünya markası tarihi Trakya Kaşarı, Avrupa Birliği kriterlerinin kurbanı oldu. Yanlış uygulanan kriterler yüzünden önce Yunanistan, ardından Fransa son olarak ta Türkiye'nin geleneksel peynir üreticileri ağır yara aldı. Bir zamanlar Trakya bölgesinde 40'tan fazla fabrika'da üretim yapılırken bugün üretim sadece yarım asırlık tesiste yapılıyor. Bir Trakya Sevdalısı, bir peynir ustası Vasıf Gürel'in dünya marması V.G. 410 kaşarının üretildiği tesisler, geleneksel Türk damak zevkinin son peynirlerini üretiyor.
V.G. 410 MARKA EFSANESİVasıf Gürel, Türkiye'nin en kökü Trakya Kaşar üreticisi, hatta son üretici. Türkiye'nin Avrupa Birliği yolunda uymaya söz verdiği kriterler, kimi bürokratlarca yanlış uygulanınca, onlarca geleneksel üretim yapan fabrika gibi V.G. 410 da kapanmanın eşiğine gelmiş. İstanbul, İzmir'in yanısıra Yunanistan'da pek çok şehirde Trakya Kaşarı müşterisi için özel üretim yapan Vasıf Gürel ata yadigarı tesisleri, bir ömrünü bu tesislere vermiş ustaları ve işçileriyle Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın, uyum süreci içinde AB kriterlerinin yeniden yorumlanmasını bekliyor.KIRKLARELİ'NDE SON ÜRETİCİ
Türk damak tadına uygun geleneksel yöntemlerle yıllardır aynı fabrikada üretim yapan, üretimin her aşamasında doğallığa ve kaliteye önem veren Vasıf Gürel "Avrupa Birliği kriterleri Yunan, Bulgaristan, Polanya çiftçisini batırdı, Hollanda Fransa ve Almanya doğru yorumladı ve AB pazarlarının hakimi oldu. Bizde geleneksel metodlarla üretim yapanlar ya battı, ya da batmak üzere" diyor.
Trakya kaşarının içinde bakteri, yabancı cisim barındırmayan çok özel bir peynir olduğunu belirten Vasıf Gürel denetimlerde çok katı kurallar dayatıldığını belirterek "Malesef denetimlerde bizleri modern fabrikalarla bir tutuyorlar. Biz yüzlerce yıldır üretilen peynirin tadını, lezzetini, üretim şeklini korumaya çalışırken denetimde bize fabrika koşulları dayatılıyor. İtalya'nın ünlü Casu Marzu peyniri iyi ki Türkiye'de üretilmiyor, yoksa çoktan o tesis kapatılırdı.
SARDUNYA'NIN KURTLU PEYNİRİ
Casu Marzu kaşar peynirinin koyun sütünden üretildiğini ve sadece İtalya'nın Sardunya bölgesine özgü olduğunu belirten Vasıf Gürel "Bu peynire lezzetini kurtcuklar verir. Sadece sardunya adasında özel ısıda özel odasında kurtlar bu peynirin içini deler, oyar ve geleneksel lezzetini verir. AB uyum yasaları bu peynire izin veriyor, ama bizim yüzlerce yıldır üzerine titizlendiğimiz tertemiz üretim atölyelerimizdeki gürgen tahtaya izin vermiyor. Oysa Trakya Kaşarı asırlık köknar tahtaları üzerinde suyunu bırakır. İşi bilmeyenler yüzünden çok zor günler geçirdik" diye dert yandı.FRANSA'NIN KÜFLÜ PEYNİRİ'NE NE DEMELİAvrupa Birliği uyum sürecinde üreticiye dayatılan üretim modelinden Fransızlar da nasibini aldı. Ancak işin vahametini anlayan Fransız üreticiler Dünyaca örlü Rokfor peynirini son anda kurtardı.Güney Fransa'nın Roquefort kasabasından adını alan rokfor peynirlerinin özel mağaralarda üretildiğine dikkat çeken Vasıf Gürel "Fransa içi küflü rokfor peyniri, geleneksel üretim mekanlarıyla herkesi şaşkına çeviriyor. Bu peynir bildiğimiz magaralarda üretilir ve özel olarak küflendirilir. AB kriterlerine göre küflü gıda maddesi de yasak. Ama her yıl milyarlarca euroluk pazara küflü rokfor peyniri yetiştirmesi gereken Fransız çiftçiler, ülkelerinin tarım bakanlığını uyararak büyük bir zafer elde ettiler. Çünkü bu peynir büyük sanayi tesisleri kriterleri baz alınarak AB kurallarına üretilemezdi, kende özel üretim şartları ve mekanları vardı." diyor
ÜRETİM DÜŞTÜ AMA KALİTE ASLA
AB üretim kriterleri diye dayatılan yeni yönetmeliğin Tarım Bakanlığı yetkilileri tarafından birkaç kez yeniden revize edildiğini belirten Vasıf Gürel, üst düzey yöneticilerin geleneksel üretim fabrikaları için yeni bir çalışma sözü verdiğini ve umutlandıklarını söylüyor. Halen Kırklareli Değirmencik Köyü yakınlarındaki 65 yıllık tesislerinde üretimi sürdüren Vasıf Gürel Tarım Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı'nın yapacağı değişikliği dört gözle beklediğini söylüyor
Arkadaşımız Kemal Kaçmaz'ın kaleminden Trakya Kaşarı'nın hazin öyküsü bugün iyigunler.net'te
Tahmini okuma suresi: 4 dakika.
