PİŞİNİN YAĞ ÇEKMEMESİNİN İPUÇLARI
Hamur ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır. Ele yapışmayan, fakat yumuşak hamur en uygunudur. Aşırı yoğurulması, gluten yapısını bozabileceğinden dikkat edilmelidir. Orta seviyede yoğurup dinlendirmek gerekir. Hamuru 15 ile 30 dakika arasında dinlendirmek, onun esnekliğini artırır ve aynı zamanda pişerken patlamasını önleyecektir. Yağ yeterince sıcak değilse, hamur bunu emer. Test etmek için bir tahta kaşık batırın; etrafında kabarcıklar oluşuyorsa, yağ hazır demektir. İdeal sıcaklık yaklaşık olarak 180°C’dir (termostatlı fritöz kullanıyorsanız bu ayarda tutun).
Yağ fazla ısınırsa dış yüzey hemen yanar, içi ise hamur kalır. Kısık ateş üstünde pişi yağını çekecektir. Orta-yüksek ısıda dengeli bir sıcaklık sağlamak en iyisidir. Her seferinde sıcaklık düşeceğinden, azar azar pişirebilirsiniz. Kalın açılmış pişiler, iç kısmını geç pişirir ve daha fazla yağ çeker. Yaklaşık olarak 0. 5 cm kalınlığında olmak idealdir. Hamura bir miktar kadar yoğurt veya soda ekleme, kabarmayı artıracaktır ve iç yapısını havayla doldurduğundan yağ emilimini azaltacaktır. Aşırı yağ çekmesi adına hemen kağıt havlunun üzerine alınız. Alt üst çevirip bekletmeyin, aksi halde buhar pişinin yumuşamasına yol açar.
