Turşuda devrim gibi yöntem: Lezzetiyle büyülüyor, faydasıyla şaşırtıyor! Bu tuzla yapılan turşular şifa saçıyor

Yaz mevsiminin başlamasıyla beraber Türkiye'nin pek çok yerinde turşu yapma dönemi açılırken, Çankırı tuzu turşu sevenlerin tercihleri arasında ön plana çıkmıştır. Yüksek kalsiyum içeriği ve 84 farklı mineral özellikleriyle bu özel tuz ile hazırlanan turşular hem daha dayanıklı hem de daha çıtır olmaktadır.

KAYA TUZUNUN MUCİZESİ

Çankırı'da bulunan kaya tuzu yatakları, aslında milyonlarca yıl önce oluşmuş doğal yapılarla ortaya çıkmıştır. Bu madenlerden elde edilen kaya tuzu ise özellikle turşu hazırlamak için tercih edilmiş olan tuzların arasında önemli bir yere sahiptir. Uzmanlar, Çankırı tuzu kullanılarak yapılan turşuların sadece daha uzun süre dayanmadığını, aynı zamanda besin değerlerini de daha uzun süreli muhafaza ettiğini belirtmektedirler.

“TURŞUNUN GİZEMİ TUZDA YATMAKTADIR”

Gıda Mühendisliği alanında uzman olan Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, konuya ilişkin yaptığı bir açıklamasında kaliteli turşunu gerçekteki sırrının sirke veya limon tuzunda değil de kullanılmış olan tuzun bileşiminde bulunduğunu belirtirken "Kalsiyum oranı yüksektuzlar, üründeki selüloz liflerini güçlendirir. "Bu, turşunun hem gevrek kalmasını hem de bozulma yapmadan uzun süreli dayanmasını temin eder," şeklinde ifade etti.

Çankırı tuzu, kalsiyum içeriği sayesinde turşudaki yapısal bütünlüğünü muhafaza ederek yumuşamasını ve çözülmesini engellemektedir. Bu yöntemle hem lezzetli hem de sağlıklı turşular yapılabilmektedir.

84 MİNERALE SAHİP DOĞAL TUZ

Çankırı tuzunda 84 çeşit mineral yer almaktadır. Tuz işletmecilerinden İlyas Ak, bu minerallerin turşuda bozulmayı engelleme özelliğini şu şekilde ifade etmiştir:

"Kalsiyum ve magnezyumun yanı sıra diğer mineral maddeler, turşuda yer alan sebzelerle meyvelerin etrafını kaplayarak onların çözünmesini önler. Bu şekilde turşunun salyalanması önlenir ve uzun süreli tüketilmeye uygun şekilde saklanır."

YANLIŞ TUZ TERCİHİ TURŞUNUN DÜŞMANIDIR

Çankırı tuzundan farklı olarak, bazı düşük kalitede tuzlar değişik kaynaklardan gelmekte ve bu tuzlar turşunun içinde çözünerek yumuşamasına ve salya oluşumuna neden olabilmektedir.

Bu nedenle, özellikle turşuluk tuzun seçimi, turşunun süresi ve kıvamı bakımından son derece önemli bir rol oynamaktadır.