Börek değil, ekmek değil: Yiyen bir daha unutamıyor! Sacda pişen Velibah tarifi

Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden gelen yerel lezzetler, mutfaklarda tekrar canlanmaktadır. Bu lezzetlerden birisi de özellikle Karadeniz'in iç bölgelerinde, özellikle de Çerkes kültüründen gelen "Velibah"dır.. Yumuşak dokusuyla, içindeki patatesin doyurucu tadıyla hem kahvaltı sofralarında hem de çay zamanlarında beğenileri kazanıyor.

GEÇMİŞTEN GELEN BİR LEZZET: VELİBAH

Velibah, kökeni Kuzey Kafkasya'ya dayanan bir ekmek çeşididir. Türkiye'de ise Kayseri, Kahramanmaraş, Çorum gibi Çerkeslerin yoğun oldukları yerlerde kendine yer edinen hamur işi, yıllar boyunca çeşitli yorumlarla şekillense de, temel özünü kaybetmeden varlığını sürdürmektedir. Bu tarif, patatesli iç harcın kullanılması ve sacda pişirilmesi ile özel bir farklılık göstermektedir. Günümüzde evlerde tavada veya elektrikli sacda da pratik bir şekilde yapılabilmektedir.

VELİBAH TARİFİ

Malzemeleri:

1 su bardağı ısıtılmış süt

Yarım su bardağı ılık su.

Yarım çay bardağı sıvı yağ.

İki tatlı kaşığı tuz kullanınız.

1 tatlı kaşığı şeker tozu

4,5 - 5 su bardağı ölçüsünde un

Bir paket hazır maya.

İç harcı hazırlanması için:

Üç adet orta boyda haşlanmış patates.

Bir yemek kaşığı tuz.

İki yemek kaşığı toz kırmızı biber.

Üst kısmı için:

Dört yemek kaşığı yağlı tereyağı.

Yapılış Süreci:

Uygun bir kapta süt, su ve şekeri alarak karıştırın.

Sıvı yağı, tuzu ve yavaş yavaş unu ilave ederek hamuru yoğurun.

Yapışmayan bir hamur hazırlayın.

Hamuru 8 parçaya ayırın ve her birini yuvarlayın. Bir kap içinde üzerini kapatın ve 30 dakika bekletin.

Patateslerin dış kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesiniz. Tencereye yerleştiriniz ve üzerine su ilave ederek kaynamaya bırakınız.

Haşlanmış patatesleri iyice ezerek, üstüne tuz ve kırmızı toz biber serpip karıştırın. Sekiz eşit parça oluşturun ve bunları avuçlarınızla yuvarlayın.

Mayısalanmış bezeleri avuç içi büyüklüğünde açın, ortasına patatesli iç harçtan ekleyin ve düzleştirin.

Bezeyi kapatıp çevresini ters yapın.

Makarna tabağı boyutunda açınız. Bütün bezeleri bu şekilde oluşturunuz.

Yağ kullanılmayan tavada, düşük ısıda her iki yüzünü de pişirin.

Pişme işlemi tamamlandıktan sonra bir yüzeyine tereyağı sürünüz.

Tüm bezeleri bu yöntemle pişiriniz.