Lezzetli börekler hazırlamak için yufkaların oldukça ince olmasını arzu ederiz. Şeffaf fakat dayanıklı bir yufka açabilmek için belli başlı ipuçları mevcuttur. Usta şeflerin yedi değerli kuralını derledik. Hamura esneklik sağlayan bu yöntemler birçok açıdan faydalı olacaktır.
İNCECİK YUFKANIN 7 TARİFİ
Herkesin aşina olduğu ve bilgi sahibi olduğu bir yufka açma yöntemi bulunmaktadır. Aşçılar yufkayı nasıl açmaktadır? İnce yufkalar elde etmek için hangi adımlar izlenmelidir? İşte kıymetli 7 öneri...
1. UNUN KALİTESİ HUSUSEN ÖNEM ARZ ETMEKTEDİR
Yüksek gluten içeren (sert buğdaydan elde edilen) un tercih ediniz. Bu, hamurun elastik olmasını sağlar. Eleği kullanarak havalandırın; bu, hamurun düzgün bir şekilde açılmasına yardımcı olur.
2. YOĞURMA SÜRESİ = ESNEK OLMASI ÖNEMLİ
Hamurunuzu en az 15 ile 20 dakika boyunca yoğurun. Kıvam oluşana kadar bırakmayınız. En uygun hamur, hafif sert fakat ele yapışmayan bir kıvama sahip olmalıdır.
3. SİRKE VEYA LİMON SUYU İLAVE EDİN
Hamurun 1 yemek kaşığı kadar üzüm sirkesi ya da limon suyu eklemeniz, hamurun açılması sırasında daha az yırtılmasını sağlayacak ve daha kolay bir şekilde esnemesine yardım edecektir. Buna ek olarak, rengin daha parlak görünmesi sağlanır.
4. DINLENDİRME GEREKLİDİR
Hamurunuzu en az 30 dakika kadar tercihen 1 saat boyunca üzerini kapatarak dinlendirmelisiniz. Dinlenen hamur, açıldığı zaman esneklik kazanır ve eski haline dönmez.
5. NİŞASTA İLE UN KARIŞIMIYLA AÇIN
Yalnızca un kullanmak yerine, mısır nişastası ve un karışımını tercih edersen, yufka daha kolay açılır. Her katın arasına az miktarda serpiştiriniz, fazla miktarda kullanırsanız kuruma meydana gelir.
6. MERDANE KULLANARAK YERLEŞTİRME
Uzun ve ince bir oklava, merdaneye kıyasla daha az baskı uygulayarak daha iyi açılmasını sağlar. Hamuru çevirmek ve itmek yerine, merdane ile açarak büyütün.
7. YÜZEY VE ÇEVRE
Temiz ve geniş ahşap veya mermer yüzey tercih edin. Ortamın aşırı sıcak veya aşırı kuru olmaması gerekir; aksi durumda hamur kurur ve açılması zorlaşır. Önemli Not: Hamuru parçalara ayırdıktan sonra, parçaların arasına yeterince nişasta serpin ve üst üste yerleştirin. Ardından, tüm parçaları birlikte açınız. Bu tarif, "şipşak hazırlanan baklava yufkası" viçin tam olarak uygundur.
